Pralienenherstellung

Ich würde gerne für unsere Candybar ein paar weiße Schokoteile ( z.B die Marshmallowspieße und die weißen Schokoladenherzen mit Cranberries) selber machen, weil ich die fertigen Süßigkeiten sehr teuer finde.
Wie lange im Voraus kann man das vorbereiten und wie sollte man die Lebensmittel bis zur Hochzeit am besten aufbewahren? 2-3 Tage vor der Hochzeit hat man dafür ja sicherlich keine Zeit?!?
Über Tipps und Erfahrungen würde ich mich freuen!